近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局、公安部等七部門在全國聯(lián)合開展食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁　控藥殘　促提升”三年行動。針對禁限用農(nóng)藥、食品動物禁止使用的藥品及其他化合物、產(chǎn)蛋期不得使用獸藥、停用獸藥使用問題以及常規(guī)農(nóng)獸藥殘留超標問題，全國集中治理11個問題突出品種。

生產(chǎn)方式進一步轉(zhuǎn)型升級，獸藥使用更加科學合理是大勢所趨。與此同時，社會上也出現(xiàn)了一些對獸藥的不當認識：認為用了獸藥肉品就不安全了，保護生態(tài)環(huán)境和人類健康、推進養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展，就不應該使用獸藥。個別自媒體也推波助瀾，致使人們“談藥色變”。為引導人們科學合理認識獸藥，就當前社會上的一些誤解和質(zhì)疑，記者向業(yè)內(nèi)權(quán)威專家中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院院長、教授沈建忠進行了求證。

焦點一：用了獸藥就不是綠色養(yǎng)殖嗎？并不是！

在養(yǎng)殖過程中，獸藥的作用主要是預防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動物生理機能。

沈建忠告訴記者：“動物和人一樣。人不能保證一輩子不生病，人生病了要用藥來治療。動物在它的生長過程中也會生病，用藥才能讓動物盡快恢復健康。養(yǎng)殖畜禽不用獸藥是不可能的，現(xiàn)在有些人認為不用獸藥是綠色養(yǎng)殖，這是錯誤的觀念。我們應該倡導的是科學合理地使用獸藥，而非不用獸藥。”

他說，畜禽得了一些嚴重的疾病，不用藥治療很容易死亡。還有的畜禽得了一些急性病，不加以治療，慢慢拖著就會變成慢性病，反而影響了*后產(chǎn)出肉的品質(zhì)，我們*后就會吃到不健康的肉，這樣反而更不安全。

對于大眾*關(guān)心的獸用抗菌藥，沈建忠向記者介紹，對于細菌引起的感染，抗菌藥是*有效的治療手段。抗菌藥=抗生素＋合成的抗菌化合物。抗生素是將細菌培養(yǎng)發(fā)酵后提取出的抗菌物質(zhì)，比如我們經(jīng)常聽到的青霉素、紅霉素都屬于抗生素。而合成的抗菌化合物不是由細菌培養(yǎng)產(chǎn)生，而是通過化學手段合成，比如沙星類藥物。“大腸桿菌感染會導致豬的腹瀉，沙門氏菌感染會導致雞的白痢病，抗菌藥物在養(yǎng)殖中用來治療動物由細菌感染引發(fā)的疾病。”

對于獸藥減量與畜牧業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)系，沈建忠認為，獸藥亂用、濫用肯定不符合畜牧業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展要求，但是畜牧業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展不等于不使用獸藥，想要做到畜牧業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，一定要科學減量用藥、合理用藥，要通過提升養(yǎng)殖水平、飼養(yǎng)管理水平和診療水平等多種方式，來減少獸藥使用，保障動物的健康生長，達到畜牧業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展要求。

焦點二：目前，我國實施促生長類藥物飼料添加劑退出、獸用抗菌藥使用減量化行動等，減量化等于“零使用”嗎？并不是！

“我國實施促生長類藥物飼料添加劑退出，主要指的是具有促生長作用的抗菌類藥物。”沈建忠對記者說。

據(jù)他介紹，長期以來，很多中小養(yǎng)殖戶不考慮畜禽是否得了病、是否需要用藥，而是習慣性地將抗菌藥當作添加劑放在飼料里，長期低劑量地給畜禽飼喂。過量地、不科學地在飼料中添加抗菌藥，不僅會造成飼料成本的極大提高，更嚴重的是，這種飼喂方式產(chǎn)生的副作用對人類和畜禽的健康都有害。

一方面，長期在飼料中添加抗菌藥，會使畜禽體內(nèi)出現(xiàn)一些耐藥細菌，人類長期食用這種有安全風險的動物產(chǎn)品，耐藥細菌可能會通過食物鏈傳給人，人的腸道微生物也可能產(chǎn)生耐藥性。同時，畜禽體內(nèi)的耐藥細菌可以和其他腸道菌群一起通過排泄物傳遞到外部環(huán)境中，人在接觸后也有健康風險。

另一方面，動物身上產(chǎn)生細菌耐藥性也會影響動物本身的健康。動物真正因細菌感染引發(fā)疾病時，使用抗菌藥就很難達到治療效果。

“停用促生長用抗菌藥物飼料添加劑，是我國獸用抗菌藥使用減量化行動的重要措施之一。這里需要強調(diào)的是，對于養(yǎng)殖業(yè)來說，獸用抗菌藥使用減量化不等于零使用。”沈建忠告訴記者，治療動物的細菌性感染，目前*直接有效的方法依然是使用抗菌藥。只要科學使用獸用抗菌藥，檢測殘留量符合國家標準，對人的健康就是無害的。

在我國目前的養(yǎng)殖水平和條件下，完全不使用抗菌藥物的無抗養(yǎng)殖還是不現(xiàn)實的，新研發(fā)的替抗產(chǎn)品也只能替代一部分抗菌藥，即便放眼全球，養(yǎng)殖水平很高的發(fā)達國家也還沒實現(xiàn)無抗養(yǎng)殖。如果畜禽細菌感染，卻不使用抗菌藥進行治療，*后變成了病肉，反而會影響食品安全。

那么，如何實現(xiàn)獸用抗菌藥使用減量化？

想要實現(xiàn)獸用抗菌藥使用減量化，沈建忠認為，并非是單一環(huán)節(jié)少用抗菌藥或?qū)ふ姨娲罚切枰ㄟ^一個綜合的工程來實現(xiàn)。

首先要改善養(yǎng)殖條件，提高飼養(yǎng)管理水平。畜禽的生活環(huán)境干凈整潔，喝的水、吃的料沒有細菌污染，從原來的散養(yǎng)、個體養(yǎng)殖到現(xiàn)在的規(guī)模化養(yǎng)殖、智慧養(yǎng)殖，提升飼養(yǎng)條件、飼養(yǎng)環(huán)境和管理水平，減少動物患病機會，從而減少獸藥使用量。

其次，要加強獸醫(yī)隊伍建設，提高動物疾病的診療水平，通過專業(yè)的診療，做到對癥用藥、科學用藥、精準用藥。這樣能有效減少養(yǎng)殖戶因“病急亂投醫(yī)”而過量使用獸用抗菌藥。

另外，國家應進一步加大力度打擊非法用藥，有些小養(yǎng)殖場為了降低成本，私自通過一些途徑購買抗菌的原料藥，摻到飼料里長期喂食畜禽。如果不嚴厲打擊這種行為，我國的減量化行動收效可能會大幅降低。

*后，研發(fā)出精確性更高、質(zhì)量更好的獸藥產(chǎn)品，同時，鼓勵科研開發(fā)替抗產(chǎn)品，讓新研發(fā)的替抗產(chǎn)品替代一部分獸用抗菌藥物。

“獸藥使用量減少，畜禽產(chǎn)量增高”是畜牧業(yè)未來發(fā)展的方向，沈建忠認為，“用藥少、產(chǎn)得多”需要養(yǎng)殖業(yè)和獸藥產(chǎn)業(yè)以及獸醫(yī)等多方共同努力。

焦點三：有人認為養(yǎng)殖過程使用了獸藥的肉品就不安全，是這樣嗎？并不是！

國家對獸藥安全使用有嚴格的監(jiān)管體系，獸藥的用藥劑量、休藥期、用藥后屠宰等都有相關(guān)的法規(guī)文件進行管控。

據(jù)了解，國家相關(guān)部門發(fā)布了《中華人民共和國動物防疫法》《獸藥管理條例》《2021年獸藥殘留監(jiān)控和動物源細菌耐藥性監(jiān)測計劃》等政策法規(guī)、通知公文，全方位監(jiān)管獸藥生產(chǎn)、使用等環(huán)節(jié)，國家市場監(jiān)督管理總局不定時對市場中的畜禽產(chǎn)品進行獸藥殘留抽查。

“排除劑量談安全是沒有根據(jù)的。目前大眾對于藥物殘留存在普遍的認識誤區(qū)，‘只要有藥物殘留，肉品就是不安全的’這種看法是錯誤的。食品中藥物殘留是有安全限量的，殘留量低于安全限量的食品，公眾可以放心食用，因為這是科學家們經(jīng)過多次實驗得出的安全數(shù)據(jù)，國家十分重視，我們也一定會保障食品安全。”沈建忠說。

記者從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局了解到，2020年共完成畜禽產(chǎn)品獸藥殘留檢測6683批，合格6649批，樣品合格率99.49％。

沈建忠認為，畜禽產(chǎn)品獸藥殘留超標說明在獸藥使用過程中出現(xiàn)了不規(guī)范問題，要避免獸藥殘留超標，要從源頭也就是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進行避免，通過合理用藥、嚴格遵守休藥期等方式控制獸藥殘留量。確保食品中獸藥無殘留，還要相關(guān)部門嚴厲打擊非法使用獸藥、濫用獸藥的行為，從源頭上切斷獸藥殘留的來源。多措并舉，確保老百姓吃到放心肉、安全肉。

焦點四：飼料“禁抗”后，一些抗球蟲的獸藥被保留可長期在商品飼料添加，這是必要的嗎？很必要！

球蟲病是一種發(fā)病率高、致死率高的疾病，主要在雞、犢牛、仔豬、兔等畜禽中發(fā)生，目前動物球蟲病發(fā)病后還沒有有效的治療手段，所以為了預防球蟲病，一些抗球蟲的獸藥被保留可長期在商品飼料添加，通過經(jīng)常性持續(xù)性的飼料投喂，能夠起到預防效果。

沈建忠介紹，目前畜禽預防或治療寄生蟲病主要通過兩種給藥方式，一種是將如抗球蟲類獸藥作為飼料添加劑添加在飼料中，長期用藥；另一種是用藥片、藥劑等短期用藥。

“長期使用驅(qū)蟲藥也會使寄生蟲產(chǎn)生一定的耐藥性，所以除非球蟲病等必須要通過飼料添加長期預防的疾病外，其他寄生蟲病預防建議使用短期給藥方式，避免寄生蟲產(chǎn)生耐藥性，對人類健康安全造成威脅。”沈建忠說。